茶知识｜带你喝懂金骏眉

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茶知识｜带你喝懂金骏眉

#金骏眉身份证#

出生日期：2005年。

所属茶类：红茶。

发源产地：福建省武夷山市桐木村。

茶树品种：当地菜茶。

#金骏眉定义#

以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565km内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质特征的红茶。

只有原料采摘于武夷山特定区域的原生态高山茶树茶芽，且只以头春茶芽头原料，才能称为正宗的金骏眉。

金骏眉是怎么来的?

2005年正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队研制出新品种红茶，取名"金骏眉”。

金:寓意清明节前头采春茶，其价比“金”。

骏:以制茶师梁骏德师傅的骏字来命名。

眉:寓意为长寿，加上茶叶外形酷似眉毛。

金骏眉贵在哪?

生态环境的独特性，自然保护区的条件是无法复制的产量低，正宗金骏眉只能是采摘武夷山自然保护区内特.定区域的高山原生态茶树为原料，因此每年产量有限极其费工夫，因只用春茶芽头，一斤金骏眉需要采摘6万-8万颗芽尖。

香与味极其鲜活，无与伦比的品饮享受

金骏眉和正山小种是什么关系?

金骏眉其实是正山小种的分支。

正山小种，是世界上最早的红茶，源于桐木村。2005年金骏眉创制，全芽头采摘，以正山小种红茶工艺为基础制成。可以说，金骏眉是脱胎于正山小种红茶。

金骏眉是浑身金灿灿?

因为一个金字，外形是金骏眉最容易被误解的一点。金骏眉其实毫毛并不多，主要的颜色是乌黑色，略带一些金毫，俗称“三黄七黑”，全是金灿灿毫毛的茶多半是冒牌的。

普通人能买到金骏眉吗?

有钱就能买到，江家的正山堂和梁家的骏德茶业都能够给你满意的茶品，除了贵没毛病。

正宗的金骏眉一斤的价格普遍不会低于五位数。除非天上掉馅饼否则九块九包邮或是动辄百元价位基本不可能买到正宗的金骏眉。

喝不起正宗的金骏眉有替代吗?

想选核心产区，如果喝不起正宗金骏眉，还可以喝银骏眉、小赤甘，再不济可以喝大赤甘。

除了核心产区，武夷山附近的红茶也都有不错的:放眼全国，作为口粮茶还有很多其它产区的红茶可以选择。

银骏眉和铜骏眉是什么?

由于金骏眉的成本太高，产量又少，难以供应市场需要在市场需求的响应下，银骏眉和铜骏眉应运而生

其原料采摘标准不同，等级不同，风味不同，因此价格相差也很大：

金骏眉:纯芽头。

银骏眉一芽一叶。

铜骏眉: 一芽两叶 (市面上又将铜骏眉拆分开来，按叶片开面的大小，分小赤甘和大赤甘 )。

外山的茶青按金骏眉工艺来做，口味有差别吗?

如同在国内与在国外做佛跳墙，味道肯定有差别。

在不同的自然环境里，出产的茶青，内含物质是差异极大的。例如桐木的温、光、水、气、土，与非桐木地区的是截然不同的。

所以，非桐木的茶青，与桐木的茶青，所制出来的茶即使工艺相同，口感也大大不同。

外山的可叫外山金骏眉吗?

外山金骏眉，是民间的一个通俗的说法，并非官方名词。在现行的国标里，并没有“外山金骏眉”这个词汇。哪怕外山茶青是按金骏眉工艺做的，也不能称作金骏眉茶

茶知识，六大茶系香型介绍

一个茶叶小知识

径山茶

茶由饮而艺而道|日本茶道的起源

径山茶基本信息

别名:径山毛峰茶。

分类:绿茶。

产地:浙江省杭州市余杭区。

外形:细嫩有毫。

色泽:翠绿。

汤色:嫩绿莹亮。

香气:馥郁。

滋味:鲜嫩鲜甜。

径山茶文化

唐天宝年间，行僧法钦在径山建寺，井亲手种下几棵茶树，第二年茶树便蔓延至整片山野。径山茶是浙江历史最为悠久的茶之一。

径山茶与山齐名，源于自然、崇尚自然，讲究真色、真香、真味的独特品质和风味。叶清臣、吴自牧、欧阳修、田汝成等名人对径山茶的独特品质都给予了很高的评价。

径山寺与径山茶在唐代闻名以后，由禅僧抚养、禅寺成长，一生嗜茶，精于茶道，被奉为“茶圣”的陆羽(733年-804年)慕名而至。陆羽一度隐居双溪将军山麓，并在径山植茶、制茶、研茶。唐上元元年(760年)，陆羽写成了传世名著--《茶经》，其使茶由饮而艺而道，融茶禅于一味。

说说径山茶宴(1)

径山茶宴，诞生于余杭区径山镇径山万寿禅寺，始于唐，盛于宋，一直流传。

唐代，万寿禅寺对于饮茶就形成了一种独特的仪式，既是“由僧人、施主、香客共同参加的茶宴”，又是“品赏鉴评茶叶质量的斗茶活动”。

宋代，径山茶宴随佛教东传至日本，尔后逐渐发展为日本茶道，径山茶宴更是日本茶道之源，是中日文化交流的重要载体。

20世纪80年代以来，浙江茶界的有识之士试图恢复，举办了多次仿效径山茶宴的仪式。

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目正式入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，径山茶宴为重要组成部分。

说说径山茶宴(2)

按照万寿禅寺里传统，每当贵客光临，住持就在明月堂举办茶宴招待客人。

径山茶宴堂设古雅，程式规范，主躬客庄。礼仪备至。依时如法，和洽圆融，蕴涌丰富。体现了禅院清规和礼仪、茶艺的完美结合，具有品格高古、清雅绝伦的独特风格，堪称中国禅茶文化的经典样式。

茶宴礼仪:

壹.张茶榜。

贰.击茶鼓。

叁.恭请入堂。

肆.上香礼佛。

伍.煎茶点汤。

陆.行盏分茶。

柒.说偈吃茶。

捌.谢茶退堂。

日本茶道的起源

日本僧人多次到径山参学，开展文化交流。据史料记载，“径山茶宴”是南宋时期从径山传入日本的，日本至今流行的“茶道”就是源于宋代径山寺内盛行的“茶宴”。

南宋淳祐元年(1241年)，赴径山拜师的日僧圣一国师圆尔辨圆回国，“径山茶宴”也随之传入日本，他还将从径山带去的茶籽进行播种，又仿径山茶制作方法生产了日本的碾茶”。

南宋咸淳三年(1267年)入宋到径山求法的日本高僧南浦昭明(1235-1380年)返乡，把在径山期间学到的种茶、制茶技术和茶宴礼仪在日本广为传播。径山茶从起初来客招待、品茶论佛，发展到宋代的“径山茶宴”。继而茶宴东渡扶桑“作客”，流传到了东瀛，演变发展为今天之“日本茶道”。

六大茶系的茶香类型

一、绿茶

嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶，有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显。

毫香：由于茶毫毛多而产生的独特香气，尤其在多毫绿茶中尤其明显，比如碧螺春。

清香：清新淡雅的香，闻起来清爽纯净，大多数绿茶都可以描述为清香。

板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。

烘烤香：烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。

兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。

二、白茶

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶味道，如白亳银针多毫的茶而带有特殊的毫香。

毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。

枣香/药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。

日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的。

花果香：花果香，花果香只是一个笼统的说法，白茶的与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。

三、乌龙茶

花香：发酵程度较轻的乌龙茶中存在的，如清香型的铁观音具有兰花香，单丛茶具有桂花香、姜花香等。

果香：成熟的水果香，在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。

蜜香：发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。

火香：由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，如足火大红袍，如果烘焙过度会出现焦苦味。

焦糖香：经过适度焙火的茶，都会有明显的焦糖香，通常出现在杯底和壶盖上。

奶香：一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。

岩骨花香：这是武夷山岩茶独特的味道，香气复杂而浓郁，因为略带辛辣的桂皮香气而得名。

四、红茶

花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。

果香：比花香更浓郁一点的类似果味的甜香，如祁红。

蜜香：类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。

松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种因香气神似烤地瓜而得名。

红薯香：烘焙的高温破坏茶叶糖分和氨基酸，使红茶的甜香更加突出，从而有了焦糖香和类似烤地瓜香。

五、黑茶

陈醇香：特有的渥堆工艺形成的浓醇香气，经过长期存放陈醇香会越加明显。

木香：黑茶由于原料稍老而带有木质气味。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。

六、黄茶

锅巴香、嫩玉米香：具有代表性的茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。

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