炒瘦肉,总是发硬怎么办-偷偷教你饭店的秘诀,软嫩入味还不柴

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炒瘦肉，软嫩入味还不柴，不发硬的技巧有腌制、加入淀粉和油、热锅冷油、加入调料、选用合适的瘦肉、切肉方法等等。

1、腌制

在炒瘦肉之前，将其腌制一下。用生抽、蛋清、料酒和少量盐搅拌均匀，静置一段时间让肉充分吸收这些调味料的味道。这能软化肉质，使其在炒制过程中更容易变软，并保留住更多的营养成分。

2、加入淀粉和油

腌制后，加入一些淀粉和油拌匀。淀粉可以使肉在炒制过程中更好地保持水分，防止肉质变干。油则可以防止肉在炒制过程中粘连，使肉质更嫩滑。

3、热锅冷油

使用热锅冷油的方法炒肉。将锅加热至高温后，倒入油，然后迅速加入肉片翻炒。这样可以使肉片在短时间内熟透，保持其水分和嫩度。如果锅太热，肉片可能会粘在锅上，使肉质变硬。

4、加入调料

在炒瘦肉时可以加入一些调料，如蒜末、姜末、盐、酱油、鸡精等，增加口感和营养价值。这些调料不仅可以调味，还可以软化肉质，使瘦肉更加鲜嫩可口。

5、选用合适的瘦肉

炒瘦肉最好选用里脊肉、梅花肉等筋膜较少的瘦肉，这些部位的肉质相对较嫩，容易炒熟，口感也更好。

6、切肉方法

将瘦肉切成薄片或细丝，这样可以增加肉的受热面积，使肉更快地炒熟，同时减少肉质的口感和嫩度的影响。

导读：炒瘦肉，越炒越发硬怎么办？大厨教你一招，肉质软嫩不腥柴，香！

一说到炒瘦肉，相信大家在当下这个季节是非常喜欢吃的，为什么这么说呢？因为在夏季的时候呢，由于天气比较炎热，昼夜温差比较大，很多人都处于厌食的状态，大家都想吃一些开胃下饭的食材。

那么炒瘦肉呢，在这个季节就成了一个大家非常喜欢吃的一个食材了，而且瘦肉它的炒法是很重要的，不仅可以直接用青椒一起炒着吃，还可以直接配合蒜苔呀，芹菜，豆干，木耳等等，炒着都是非常好吃的。

那么，不管我们将瘦肉跟哪一种食材搭配的吃，口感都是非常好的，但是我们在炒肉的时候，方法都是差不多的，我们需要将这个瘦肉炒出软嫩的效果，而且不油腻，同时口感不腥不柴，但是多数人是炒不出像外面饭馆里面炒出来的味道。

这个时候，我们就需要掌握一定的炒瘦肉的方法和技巧，这样我们炒好的瘦肉才会更加的软嫩好吃，不油腻不腥，感兴趣的朋友们呢，今天可以跟着我一起来学习一下这个大厨教我们正确炒肉的方法和技巧，只需几步就可以轻松做好了。

第一步，首先，我们炒瘦肉之前，一定要先准备好一点里脊肉，最好是精瘦肉，清洗干净，然后用刀直接将瘦肉沿着纹路切成细丝，切好之后放在一个干净的小碗里面，往里面加入一点料酒以及生抽和老抽，白胡椒粉，用手直接抓拌均匀，或者直接用筷子多搅拌几次，这样的话可以增加肉丝儿的粘性。

第二步，然后再往肉馅里面加入一点点的水，这样的话可以给瘦肉补充一定的水分，使得肉质变得更加的紧致细嫩，口感更足。

第三步，搅拌均匀之后，还需要往里面加入一点淀粉，这个淀粉的量不用太多，只是一点点就可以了，这样的话可以使得肉丝变得更加紧致细嫩，抓拌均匀之后，再往里面加入一点油，搅拌均匀，这样的话可以防止瘦肉丝之间的相互粘连，也在炒瘦肉的时候呢，也不会出现粘锅的情况。

第四步，我们将瘦肉放在一边提前腌制15分钟，这样的话可以使它更入味一些，口感更足，然后我们准备一点儿生姜、蒜、葱、干辣椒以及青椒等等食材，等到肉丝腌制好之后，我们先起锅烧热油，将肉丝放在锅中炒至变色，盛出来备用。

第五步，然后另起锅烧油，往里面放入葱姜蒜以及干辣椒，炒出香味，再放入青椒翻拌均匀之后，往里面加入我们刚刚炒变色的肉丝儿，翻拌均匀之后，加入盐、生抽、鸡精调味，翻拌均匀之后就可以直接出锅了，这样一份鲜香美味，好吃又下饭的青椒炒瘦肉就做好了，方法非常简单哦！

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